IPU BIO identificerer og løser problemer med skimmelsvampe i fødevareindustrien. Direkte vækst af skimmelsvampe på produktet er normalt uønsket, og væksten kan forårsage farveændringer, smags- og duftforstyrrelser samt ikke mindst risiko for dannelse af mykotoxiner.

Det allerførste trin til at løse problemet med skimmelsvampe er identifikation af skimmelsvampene. Identifikationen klarlægger om svampen er en speciel art, eller om der er flere arter eller slægter. Der samles oplysninger om svampens vækstbetingelser, resistens mod konserverings- og desinfektionsmidler samt mulighed for at danne mykotoxiner. Når identifikationen er klar, er grundlaget for næste trin parat: Det aktuelle problem skal løses.

IPU BIO's konsulenter finder årsagerne til problemerne med skimmelsvampe, rådgiver, formidler viden og anviser løsninger til industrien. Per Væggemose Nielsen og Flemming Lund har mere end 14 års national og international erfaring i at arbejde med skimmelsvampe i fødevarer, kortlægning af kontamineringsveje, fødevareemballering, hygiejne, konservering samt metoder til detektion af skimmelsvampevækst.

Kontaktperson: IPU konsulent Per Væggemose Nielsen, telefon, e-mail , 4525 2631